雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉,是指按照嚴格的獸醫衛生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬,屠宰后進行迅速冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0~4℃,并在0~4℃的低溫條件下,經解僵、排酸、成熟等過程后,在10~15℃的車間內進行分割加工而制得的冷卻豬肉。